台灣珍奶 力拚香港甜品

2010/11/09  旺報--台商周報--陳雪慧（香港上時財經顧問執行董事）

大兒子兩歲半那年，我們這一家移居香港。適應新環境，剛開始最傷腦筋的一件事，是幫兒子找珍珠奶茶。小孩嘴刁，不合口味，要請親戚空運珍珠來港，在家自己動手做，滿足兒子「思鄉的滋味」。

五年過去了，現在香港滿街珍珠奶茶，還有兒子熟悉的品牌，台灣原味讓出外打拚的我們，走在異鄉街頭也可以隨時神遊回家輕鬆一下。

(旺報/台商周報B8,2010-11-9)

台灣珍奶賣感動

做吃的，騙不了人，用在小孩身上，最靈驗。大兒子年幼在台北養成嘴刁講究吃（不是挑嘴偏食）的習慣，對不好吃的東西，評價毫不留情，對我是一大挑戰。人說三歲定八十，兒子對港式飲茶點心、粥飯粉麵興趣不大，喜歡從小在台灣吃的義大利麵、日本料理和珍珠奶茶。

因為孩子的堅持，作父母的需要尋找，而尋找美味的過程每有驚喜，常帶給我們家很多快樂。前兩年到上海旅行，和兒子一起回憶，最開心的莫過於遇見85度C，吸一口珍珠奶茶彷彿接到老友來電，那一刻的幸福滋味，至今想起仍然感動。


從學生族群開始經營，台灣珍奶已深入香港街頭。(陳雪慧攝)


泰山仙草蜜變身
最近到廈門訪友，在當地著名的中山路夜市，遇見由泰山仙草蜜變身的「仙草南路」，同行的台灣友人和我一樣興奮。兩層樓的甜品店，單價20元（人民幣，下同）左右，旁邊的小攤不過5元一杯仙草，而店內座位照樣客滿。

打從香港來，自然想起許留山。許留山從涼茶鋪起家，靠芒果西米撈（芒果西米露）闖出名號，做出華人甜品店的品牌，但之前到台灣卻屢戰屢敗，近年轉而快步擴張上海和深圳市場。

一口童年最愛的燒仙草下肚，燒熱好友的台灣意識，開始聽她煞有介事地高談：如果把仙草南路引進香港… 。

仙草，廣東人叫涼粉，也是香港的平民甜品，不過既叫「涼」粉，自然沒有「燒」仙草的吃法。台灣吃法一年四季、老少皆宜。

台港甜品交鋒
既有傳統，又有創新，實有商機。以珍珠奶茶為例，日前途經旺角一家兒子愛光顧的台灣珍奶店，便發現隔壁新開了一家許留山打對台。雖在人家的地盤上，但從客流來看，珍奶還是很爭氣。這裡的店租動輒20、30萬港幣，等於新台幣百萬跑不掉，沒有三兩三，無法在旺角立足。

加盟創業的台風也跟著珍奶一起吹進香港。制度類似台灣，店家付 30幾萬港幣加盟金，包培訓、店面裝潢和生財工具，當然還要源源不斷進口Made in Taiwan的原材料。和其中一家台灣老闆聊起，他雄心勃勃企圖把珍奶捧成「台灣的國寶」，「為什麼星巴克（Starbucks ）能，我們不能？」

85度C成功啟示
「85度C回台灣上市，對我們有很大的鼓舞，給我們打了一劑強心針。」這位老闆認為，賣平價咖啡、蛋糕的85度C，在大陸的競爭力一點都不輸星巴克。他分析，台灣餐飲業在大陸快速崛起，原來搞出口的台商功不可沒；隨著大陸經濟轉型，內銷、服務業前景看俏，出口現在不好賺，很多台商跑回台灣找我們到大陸做。

繼85度C之後，也傳出王品牛排計畫回台上市。王品走高消費路線，人均消費將近300元人民幣，一樣得預訂、排隊。王品牛排打著「台灣經營之神」的私房宴客菜之名，不少人慕名而來。

有深圳台商朋友喜歡招待外國客戶到王品，老外最驚喜的不是主菜，反而是她的凱撒沙拉整顆蘿蔓新鮮爽脆，在大陸難得吃到。我最驚奇的是滿店年輕的情侶，他們是來「吃氣氛的」，餐廳還有代客求婚服務，送花、送戒指，問女方「願不願意」。

業者分析大陸餐飲業的特色說，過去消費者講究「俗閣大碗」、是否超值，但現在的消費主流是80後，吃麥當勞長大的一群，他們更強調心理層面的價值，捨得花錢吃氣氛◎